En primer plano la chef Paula Larenas, directora del Área de Gastronomía de Inacap, quien cocinó la carne de ternero lechal, la mayor novedad de este evento.    

En el segundo día de actividades, destacados chef cocinaron novedades como una paleta de cordero rellena con luche y carne de ternero lechal, baja en grasas, además de cortes tradicionales de vacuno como lomo liso y otros menos utilizados como tapabarriga y punta picana. Hoy miércoles, corresponde el evento “Quesos & Vinos”, en el Centro Cultural, con pantalla gigante para ver el partido Chile v/s Brasil, y mañana jueves se realizará una cata de cervezas artesanales, a cargo del destacado sommelier, Pascual Ibáñez. El fin de semana seguirán las actividades en el Museo Interactivo de Osorno.  

La iniciativa organizada por Inacap, con el apoyo de la Municipalidad de Osorno y empresas de la zona denominada “Osorno a Fuego Lento”, se ha llenado de elogios en su segunda versión.    

“Este evento –que se inició este lunes con una cena inaugural- permite a los asistentes disfrutar de la mejor carne de Chile preparada por la escuela de cocina con mayor tradición en el país”. Así resumió Rodrigo Ibáñez, Vice-rector de Inacap Osorno, lo que ha ocurrido durante esto días en esta ciudad, considerada “Patria de la Carne”.    

El directivo de Inacap, principal organizador de la actividad, valoró el apoyo de las plantas faenadoras que se han unido a esta actividad, así como de todas las empresas e instituciones que están colaborando en este evento en el que también ha contribuido fuertemente el municipio local.  

Gonzalo Arias vicepresidente ejecutivo del grupo MB Holding que reúne a Mafrisur, Procarne y Tattersall, manifestó su alegría de colaborar en un evento. “Estamos muy contentos de participar en esta actividad en la que se está promocionando la mejor carne producida en Chile, por parte de la más importante escuela de cocina del país y con la participación de instituciones como el INIA que entregan la tecnología a los ganaderos para producir carne de la mejor calidad”.  

Una de las novedades de la segunda jornada a la que asistieron empresarios, representantes de restoranes, productores, ejecutivos de los frigoríficos locales y miembros del cluster cárnico bovino, fue la carne de ternero lechal que aportó el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y que fue cocinada por los destacados chef, Paula Larenas, Leonardo Pacheco y José Luis Dolarea.  

Julio Kalazich, director regional de INIA explicó que “la carne de ternero lechal es un proyecto de investigación desarrollado con recursos propios de esta institución, que busca aprovechar productivamente los terneros machos de lechería, mediante un sistema de producción especial, que permite entregar al consumidor una carne magra, baja en grasas, ideal para quienes prefieren un dieta light”.  

Leonardo Chacón, chef instructor de Inacap, cocinó una exquisita paleta de cordero rellena con luche y además otros cocineros y alumnos de esta casa de estudios prepararon cortes tradicionales de vacuno como lomo liso y otros menos utilizados como tapabarriga y punta picana.  

Chacón destacó el aporte del INIA porque les impuso el desafío de cocinar una carne diferente, como es la carne de ternero lechal y aportar de esa forma con una nueva alternativa culinaria.  

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